Mimmi Kotka: Midsommarhälsningar

Juni ger oss ändlösa dagar med dagsljus och frodig grönska. Just nu njuter vi av den absolut vackraste delen av den skandinaviska sommaren här uppe i norr!

Denna helg firar vi midsommar i Skandinavien – en festlig högtid och en magisk hyllning till sommarsolståndet. Traditionerna varierar lite mellan länderna men involverar alltid utomhusaktiviteter, sång, lekar och mängder av god mat och dryck.

För en utomstående kan det säkert se lite märkligt ut när vi svenskar dansar runt en blomsterklädd stång och sjunger med blommor i håret. Men hallå, det är ju midsommar – vad kan jag säga? Oavsett hur vädret blir eller hur många myggor som surrar, kan du vara säker på att vi kommer att vara ute sent in på natten för att fira och njuta av klassiker som inlagd sill, färskpotatis och solmogna jordgubbar.

Det är exakt detta som vi i Moonvalley-teamet kommer att pyssla med under helgen – samtidigt som vi passar på att få till lite skön sommarträning, såklart. Här är en snabb status på var vi alla befinner oss just nu:

• Mimmi (i Chamonix): Jag har tagit med mig inlagd sill hela vägen från Sverige! Just nu blir det mest kortare löprundor och en hel del cross-training på cykeln på grund av en långvarig knäskada. Jag är otroligt tacksam för de mil jag ändå kan få till. Cyklingen är perfekt för att hålla formen och låter mig spendera oändliga timmar med att utforska de alpina landskapen.
• Ida (i USA): Förbereder sig för sitt absoluta huvudmål för året: det ikoniska 100-milesloppet (161 km) Western States Endurance Run. Vi håller alla tummar vi har! Ida har visat en helt otrolig vårform, bland annat med en strålande andraplats på Transvulcania på La Palma.
• Emelie (i Måndalen, Norge): Njuter av somriga Norge med sin familj. Efter att stolt ha representerat Sverige i European Trail Championships under våren ser hon nu fram emot att välja ut nästa spännande trailäventyr under sommaren.

Innan jag packar cykeln vill jag lämna er med ett superenkelt men lyxigt frukostrecept (som också gör sig perfekt som mellanmål). Det är en nyttigare twist på vår traditionella svenska midsommardessert: jordgubbstårta med grädde. Jag har medvetet inte angett några exakta mängder – du går helt på magkänsla!

Mimmis Midsommarfrukost-parfait

Ingredienser:

• Färska eller frysta jordgubbar (solmogna färska är drömmen, men frysta och tinade funkar utmärkt)
• Klassisk eller växtbaserad yoghurt (t.ex. krämig soja-, mandel- eller kokosyoghurt)
• En nypa äkta vaniljpulver
• Din favoritgranola (gärna med lite nötter i för extra crunch)
• En skvätt agave- eller lönnsirap

Gör så här:

1. Rör ut yoghurten med en generös nypa äkta vaniljpulver i en skål.
2. Ansar och skär jordgubbarna i mindre, munsbitar.
3. Ta fram ett fint glas eller en glasburk och varva vaniljyoghurten, de söta jordgubbarna och den krispiga granolan i lager.
4. Avsluta med att ringla en liten skvätt agave- eller lönnsirap över toppen för den där magiska tårtkänslan.

Njut av din sommar och se till att spendera så mycket tid som möjligt utomhus!

Varma krammar,
- Mimmi