Hygge och att finna balans med Mimmi

Nu är hösten här, och vi myser till det!

Mimmi här! Jag hoppas att du njuter av hösten för fullt med allt vad det innebär. Själv uppskattar jag alla skiftande färger som kommer med hösten, krispet i luften och de varma, soliga eftermiddagarna.

Förhoppningsvis kan du tillbringa mycket tid utomhus och njuta av frisk luft i naturen. Men när dagarna blir allt kortare kan det även vara skönt med lite kvalitetstid inomhus i värmen.

Vi skandinaver älskar verkligen vår mysighet – kalla det hygge, mys eller vad du vill! Det handlar om att tända levande ljus, krypa upp i soffan under en filt med en bra bok eller i trevligt sällskap, ha på sig goa, varma ullsockor, dricka varma drycker och njuta av godsaker framför en härlig brasa... det goda livet helt enkelt.

Det är en stor del av vår kultur och jag tycker det är så vackert. Livet har historiskt sett varit tufft i Norden, och människor har alltid behövt denna typ av mysfaktorer för att ta sig igenom årets mörkaste årstider. Och det gör vi än idag!

När det kommer till oss grundare så försöker jag finna en bra balans mellan arbete och träning. Just nu fokuserar jag på att återgå till löpningen efter en långtidsskada, samtidigt som jag fortsätter att hålla min nyfunna passion för landsvägscykling vid liv.

Ida och Emelie är tillbaka hemma i Måndalen i Norge. De tränar och tar hand om alla sysslor som följer med höstlivet på en bondgård. Jag tror att alla tre av oss fokuserar mycket på balansen i livet just nu. Vi är inställda på att leva här och nu och njuta av höstens mysfaktorer, samtidigt som vi såklart arbetar för fullt med att skapa fantastiska Moonvalley-produkter.

Här nedanför skickar jag med ett recept på en riktigt mysig och kryddig höstfrukost: växtbaserade pumpapannkakor!

Växtbaserade pumpapannkakor med varma höstkryddor

Ingredienser:

• 500 ml havremjölk
• 1 ½ msk äppelcidervinäger
• 200 g Moonvalley Vegan Protein Blend (neutral smak)
• 1 ½ msk bakpulver
• ½ tsk bikarbonat
• ½ tsk havssalt
• 120 g pumpapuré (du kan köpa färdig, men det blir godast om du bakar en egen pumpa i ugnen och mosar)
• 1 tsk vaniljextrakt
• 3 msk smält kokosolja
• Neutral olja (t.ex. rapsolja) till stekning
• Lönnsirap eller dadelsirap till servering

Kryddblandning:

• 1 ½ tsk malen kanel
• ½ tsk riven muskotnöt
• ¼ tsk malen ingefära
• ¼ tsk malen kryddnejlika

Gör så här:

1. Rör ner äppelcidervinägen i havremjölken i en skål eller tillbringare. Ställ åt sidan i 5–10 minuter så att den koagulerar en aning (det skapar en växtbaserad "kärnmjölk").
2. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål: Moonvalley Protein Blend, bakpulver, bikarbonat, havssalt och din kryddblandning.
3. Tillsätt pumpapurén och vaniljextraktet i skålen med havremjölken. Vispa ihop till en jämn vätska och ringla till sist ner den smälta kokosoljan under omrörning.
4. Häll de blöta ingredienserna över de torra och vänd försiktigt ihop smeten med en träsked. Överarbeta inte smeten – den ska bara precis gå ihop. Låt smeten vila i ca 10 minuter.
5. Värm en stekpanna (gärna non-stick) på medelvärme med lite neutral olja. Klicka ut smeten och stek pannkakorna tills de får en fin, gyllenbrun färg på båda sidor.
6. Servera pumpapannkakorna rykande varma med lönnsirap, dadelsirap eller dina egna favoritbär. Den perfekta starten på en supermysig höstfrukost!

Jag väljer att använda vår Protein Blend i dessa pannkakor eftersom den är helt neutral i smaken – på så sätt får pumpan och de varma kryddorna spela huvudrollen. Samtidigt får jag i mig extra högkvalitativt växtbaserat protein tillsammans med kolhydraterna, vilket är helt perfekt efter ett morgonpass.

Vår veganska Protein Blend är helt utan artificiella sötningsmedel och syntetiska tillsatser, vilket gör den otroligt enkel och mångsidig att smyga ner i både matlagning, smoothies och pannkakssmetar.

Varma hälsningar,
Mimmi ❤️