Emelie om trädgård, sommar och recept på zucchinikakor

Emelie här från ett sensommarvackert Måndalen! I trädgårdslandet skördar vi för fullt just nu – det blir allt från rotfrukter, sallad, tomater och kål till sockerärtor, lök, zucchini, pumpa, färska örter och massor av härliga bär och frukt.

Det är verkligen en helt fantastisk tid på året! Mina små tjejer, Maj och Ylva-Li, har fått en stor favorit på frukostgröten just nu: hemkokt äppelmos på nyskördade äpplen. Mums!

Själv har jag njutit av att kunna träna under långa, ljusa dagar till fjälls. Allt för att förbereda kroppen inför min andra utmaning på 100 miles (161 km): Ultra Pirin i Bulgarien!

Det jag längtar allra mest efter just nu är att springa en riktig stugtur i fjällen. Att bara packa en lätt ryggsäck med det nödvändigaste och springa så långt jag bara orkar. I början av september sticker jag iväg på just ett sådant äventyr.

Ida har återhämtat sig jättebra efter sitt häftiga Western States-lopp i USA (missa inte att läsa Idas eget inlägg om det här på bloggen!). Just nu är hon på plats i Chamonix och tränar på riktigt fint. Mimmi är också på plats i Chamonix, och båda njuter för fullt av den alpina sensommaren.

Jag älskar att smyga ner grönsaker i bakverk! Eftersom vi har zucchini i absolut överflöd just nu testade jag att svänga ihop ett gäng kakor med zucchini, havre och choklad. De blev helt otroligt goda och saftiga!

Emelies mjuka zucchinikakor med havre & choklad

Ingredienser:

• 100 g smör (eller kokosolja)
• 120 g zucchini (riven, krama ur överflödigt vatten ordentligt)
• 100 g socker
• 100 g havregryn
• 100 g mjöl (jag använde amarantmjöl för en god, nötig smak)
• 80 g mörk choklad (grovt hackad)
• 1 tsk bakpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 180 °C och klä en plåt med bakplåtspapper.
2. Rör ihop alla ingredienser i en bunke till en jämn smet.
3. Klicka ut smeten till lagom stora kakor på plåten.
4. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter tills de fått en fin, gyllene färg. Låt svalna och njut!

Varma sensommarhälsningar,
/Emelie